Tiramisú

Ingredientes:

Vainillas 24.
Crema de Mascarpone:

Crema de leche 400 cc.

Yemas 7.

Azucar 180 g.

Queso mascarpone 450 g.

Gelatina sin sabor 1 cdita

Almibar de café:

Azucar 250 g.

Agua 180 cc.

Café instantaneo 4 cdas.

Cognac c/n

Varios:

Cacao amargo c/n

Salsa de chocolate c/n

Caramelo c/n

Procedimiento:

Crema de mascarpone

Batir la crema a punto. Por otro lado batir las yemas a blanco. Preparar un almibar a 118ºc con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfrie la preparacion; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparacion anterior. Por ultimo agregar la crema batida.

Almibar de café

Preparar un almibar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar con el café instantaneo. Incorporar el cognac.

Armado

Pasar las vainallas por este almibar y reservarlas.
En una asadera o molde rectangular, colocar una base de vainillas perfumadas al café, por encima, volcar una parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante.
Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.

Servicio

Espolvorear con abundante cacao amargo el tiramisú, cortar una porción y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.