Waffles mascarpones, almendras y frutos rojos macerados

Ingredientes:

Waffles de chocolate:

Leche 300cc

Yemas 3

Esencia de vainilla 1 cdita.

Azucar 125 g.

Harina 0000 g.

Cacao amargo 2 cdas.

Polvo leudante 1 cdita.

Manteca 50 g.

Claras 3

Relleno:

Frutos rojos (arandanos, frutillas, frambuesas, etc.) 400 g.

Jugo y ralladura de 1 naranja

Azucar impalpable 3 cdas.

Queso mascarpone 500 g.

Azucar 4 cdas.

Ralladura de jengibre fresco 1 cdita.

Kiwis 2

Almendras 50 g.

Hojas de menta

Procedimiento:

Waffles de chocolate:

Procesar o licuar la leche, las yemas, la esencia de vainilla, el azucar, la harina, el cacao, y el polvo leudante hasta obtener una preparacion lisa.

Agregar la manteca derretida y fria. Incorporar las claras batidas a nieve. Volcar parte de la preparacion y cocinar 4 a 5 minutos aproximadamente o hasta dorar de ambos lados.

Relleno:

Mezclar los frutos rojos en el jugo, la ralladura de naranja y el azucar impalpable durante 1 hora.

Mezclar el queso mascarpone con el azucar y el jengibre. Llevar al frio durante 3 horas.

Cortar los kiwis.

Armado:

Colocar 2 o 3 quenelles de queso sobre cada waffle de chocolate.

Acompañar con los frutos rojos macerados, las almendras y kiwi. Rociar con el jugo de maceracion y decorar con hojas de menta.